Cơm Risotto dùng gia vị Saffron (Nhụy hoa nghệ tây)

Không chỉ có mì Pasta, Pizza, nước Ý còn nổi danh với nhiều món ngon khác. Một trong số đó phải kể đến cơm Ý Risotto. Risotto được nấu trong nước thịt cho đến khi trở nên mềm và sánh. Cơm risotto nấu với rau củ như nấm hoặc hải sản đặc biệt được ưa chuộng.
Giờ đây không cần phải đến tận nước Ý xa xôi, bạn vẫn có thể thưởng thức món cơm Risotto dùng gia vị saffron đầy quyến rũ.

1. Cơm Risotto rau củ dùng gia vị saffron

Nguyên liệu:

• 1/4 thìa cà phê Saffron (nhụy hoa nghệ tây)
• 1 củ hành trắng nhỏ
• 1,5 cốc gạo Arborio
• 3 cốc nước dùng gà
• 1/4 cốc phô mai Parmesan
• 1/4 cốc đậu cô ve
• 1/4 cốc hạt đậu Hà Lan
• 1/4 cốc nấm
• 3 thìa canh bơ
• 1 thìa canh thì là
• Muối (tùy khẩu vị)
• Hạt tiêu (tùy khẩu vị)

Cách chế biến:

1. Xào một củ hành trắng nhỏ thái hạt lựu với 2 thìa canh bơ trong xoong đáy dày trên lửa vừa. Dùng xoong có dung tích khoảng 2-3 lít. Cho hành vào xào, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ đảo đều cho đến khi hành trở nên trong suốt.

2. Cho 1,5 cốc gạo vào xoong. Đảo đều gạo với hành. Rang gạo trong xoong khoảng 1-2 phút – gạo sẽ ngấm hương vị của hành.

3. Đun nóng 3 cốc nước dùng gà trong một xoong khác với lửa vừa. Đun cho đến khi sôi lăn tăn. Nghiền 1/4 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây vào nước dùng.

4. Dùng thìa to múc 1-2 cốc nước dùng đang sôi lăn tăn cho vào gạo. Khuấy đều cho đến khi nước dùng ngấm vào gạo. Tiếp tục múc nước dùng cho vào gạo và khuấy; kỹ thuật nấu ăn này giúp tinh bột trong gạo kết hợp với nước dùng tạo thành một kết cấu sánh đặc trưng của món cơm risotto truyền thống. Thêm khoảng 3/4 lượng nước dùng vào món risotto.

5. Nấu cơm risotto trong khoảng 15-20 phút. Nếm cơm giữa mỗi lần cho thêm nước dùng xem đã chín chưa. Khi cơm chín, từng hạt cơm vẫn phải còn nguyên hình của hạt gạo, cơm phải săn nhưng không sượng.

6. Cho các nguyên liệu còn lại vào cơm. Thêm vào cơm 1 thìa canh bơ, 1/4 cốc phô mai Parmesan nạo, 1/4 cốc đậu Hà Lan hạt đã nấu chín, 1/4 cốc nấm portobello đã nấu chín. Nêm muối và tiêu theo khẩu vị. Món cơm risotto sẽ phải béo ngậy, sánh mịn, thơm phức và có màu vàng óng đẹp mắt.

7. Dọn ăn. Dọn món cơm risotto trong bát rộng và nông, thêm một chút phô mai Parmesan nạo bên trên.

2. Cơm Risotto hải sản dùng gia vị saffron

Nguyên liệu:

• 1/8 thìa cà phê Saffron (nhụy hoa nghệ tây) nghiền
• 2 cốc nước dùng gà
• 1 lọ clam juice (nước nghêu) 240 ml
• 2 thìa canh bơ
• 1/4 cốc hẹ tây thái nhỏ
• 1/2 cốc gạo Arborio
• 1 thìa canh nước cốt chanh tươi
• 1/2 cốc cà chua bi cắt đôi
• 120 g tôm cỡ vừa
• 120 g cồi sò điệp
• 2 thìa canh kem tươi đánh bông
• 3 thìa canh rau mùi tây thái nhỏ

Cách chế biến:

1. Nấu hỗn hợp nước dùng. Đun 2 cốc nước dùng gà và một lọ nước nghêu 240 ml cho sôi lăn tăn. Không đun sôi hẳn mà chỉ giữ ấm trên lửa nhỏ

2. Đun chảy 2 thìa canh bơ trong xoong rộng với lửa vừa.

3. Thêm 1/4 cốc hẹ tây thái nhỏ vào xoong. Xào thêm 2 phút nữa cho đến khi mềm, đảo luôn tay khi xào.

4. Thêm vào xoong 1/2 cốc gạo Arborio và 1/8 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây nghiền. Xào các nguyên liệu 30 giây, đảo liên tục trong khi xào.

5. Thêm 1 thìa canh nước cốt chanh tươi vào xoong. Đảo đều trong 15 giây.

6. Rót vào xoong 1/2 cốc hỗn hợp nước dùng. Nấu khoảng 2 phút hoặc cho đến khi nước dùng hầu như đã ngấm hết vào gạo. Tiếp tục đảo đều.

7. Rót phần nước dùng còn lại vào hỗn hợp. Tiếp tục thêm vào hỗn hợp 1/2 cốc mỗi lần cho đến khi nước dùng ngấm hết vào gạo. Quá trình này mất khoảng 18-20 phút.

8. Cho cà chua bi cắt đôi vào và đảo đều. Nấu khoảng 1 phút.

9. Cho hải sản vào xào. Xào 120 g tôm cỡ vừa và 120 g cồi sò điệp. Tôm phải được lột vỏ và bóc ống tiêu hóa trên lưng trước khi cho vào xào. Nấu cơm rosotto hải sản trong khoảng 4 phút hoặc cho đến khi tôm và sò điệp chín. Tiếp tục đảo đến khi mọi nguyên liệu được trộn đều.

10. Tắt bếp. Trộn thêm vào cơm hải sản 2 thìa canh kem tươi đánh bông.

Rắc lên món cơm risotto hải sản ngon lành này 3 thìa canh rau mùi tây thái nhỏ và dùng làm món chính trong bữa ăn.

3. Món cơm risotto với các nguyên liệu khác

4. Các lưu ý cho cơm risotto dùng gia vị saffron

• Để nhụy hoa nghệ tây thực sự dậy hương vị, bạn có thể rang nhụy hoa nghệ tây trong xoong nhỏ khoảng 1 phút với lửa vừa trước khi nghiền nhỏ và cho vào nước dùng. Không dùng bột nhụy hoa nghệ tây, vì loại thảo mộc đắt tiền này thường bị trộn với các gia vị có màu vàng rẻ tiền hơn như nghệ hoặc hoa rum.
• Không vo gạo trước khi nấu; nếu không, bạn sẽ làm mất đi lớp tinh bột quý giá bên ngoài hạt gạo.
• Thử thay thế 1/2 – 1 cốc nước dùng thịt trong công thức trên bằng rượu vang trắng không ngọt để tăng hương vị. Dùng loại rượu vang ngon; đừng bao giờ nấu ăn với thứ rượu mà bạn không muốn uống.
• Đừng ngại cho thêm bơ khi cơm đã chín. Đây là một bước truyền thống khi chế biến món cơm risotto, gọi là “mantecare,” và nó thực sự khiến cho món cơm rosotto có vị béo ngậy và ngon miệng!

Theo Wikihow.vn

---

Đặt hàng Saffron:

VIGO BEAUTY – Người bạn đồng hành của sắc đẹp!
Chuyên phân phối Nhụy hoa nghệ tây Đà Nẵng
☎ 0933 85 99 14 (Ms. Vi)
💒 193/6 Hà Huy Tập, quận Thanh Khê, Đà Nẵng
🌏 https://vigobeauty.com
Fanpage: https://www.facebook.com/vigobeautysaffrondanang
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCG2MHMVReJjn019feio5lpQ